Plus de végétal, moins de gaspillage : la Mairie de Monaco poursuit sa transformation vers une restauration plus responsable

Engagée dans la démarche « Mon Restau Responsable », la Mairie de Monaco réaffirme sa volonté d’œuvrer en faveur d’une restauration collective plus durable. L’Institution Communale a obtenu, ce 10 septembre, le renouvellement de sa garantie lors d’une séance publique organisée en Salle du Conseil en présence de Marjorie Crovetto, Adjointe au Maire en charge du Cadre de Vie, de l’Environnement et du Développement Durable, de Karyn Ardisson Salopek, Adjointe au Maire, de Nathalie Vaccarezza, Conseillère Communale et de nombreuses Hautes Autorités de la Principauté.

Depuis son entrée dans la démarche, les habitudes ont déjà fortement évolué en Mairie, aussi bien dans l’assiette qu’en cuisine : mise en place d’une commission des menus associant le Chef du restaurant municipal et une diététicienne, proposition régulière de repas à thème, développement d’une offre végétarienne, augmentation de la part de produits bio et locaux, renforcement du tri des déchets ou encore sensibilisation au gaspillage alimentaire…

Pour les deux prochaines années, la Commune souhaite maintenir cette dynamique et aller encore plus loin. Lors de la séance publique de renouvellement de garantie du 10 septembre, de nouveaux objectifs ont ainsi été fixés, parmi lesquels le développement et la diversification de l’offre végétarienne, la promotion du dispositif « La Petite Boîte » auprès des convives afin de limiter le gaspillage alimentaire ou encore l’identification d’une filière de produits d’entretien écoresponsables certifiés.

Ces nouveaux engagements s’accompagneront d’une restructuration de la cuisine et de la salle de restauration dès l’automne. En Mairie, près de 120 repas sont préparés en moyenne chaque jour au sein du restaurant municipal.

« Proposer une restauration collective de qualité plus responsable, durable et adaptée à nos attentes est désormais notre fer de lance », a souligné Marjorie Crovetto.